Millefeuille de pain d’épices à la Fourme de Montbrison

– 4 tranches de pain d’épices
– 120 g de Fourme de Montbrison AOP TARIT
– 2 demie poires au sirop
– 50 g de crème liquide entière
– 30 g de germes de luzerne
– 20 g de beurre
– sel fin
– poivre du moulin
Caramel poivré :
– 80 g de sucre semoule
– 1 cuil. à soupe de poivre concassé
– 50 g de beurre salé

Réalisation :
Tailler les tranches de pain d’épices en quatre morceaux. Ecraser la Fourme de Montbrison TARIT à l’aide d’une fourchette. Fouetter la crème énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. L’incorporer à la Fourme de Montbrison TARIT. Réserver. Couper les poires en petits dés. Les faire revenir au beurre jusqu’à coloration.
Réserver.

Pour le caramel poivré :
Dans une casserole, déposer le sucre, le poivre concassé. Cuire jusqu’à consistance d’un caramel. Monter le caramel au beurre. Réserver.

Monter le millefeuille : sur une ardoise, déposer une tranche de pain d’épices. A l’aide d’une poche à douille, répartir la mousse de Fourme de Montbrison, quelques dés de poires. Renouveler 2 fois l’opération et terminer par une tranche de pain d’épices. Servir avec le caramel poivré, des dés de poire, les germes de luzerne (ou à défaut une fine julienne de poireaux).