E.L.S

L'Or du Forez

els — 2026-05-29T14:16:23Z

VIDEO : cliquez sur l'image :

MEDAILLE OR AU CONCOURS INTERNATIONALE DE LYON

els — 2025-12-02T16:33:23Z

La Fourme de Montbrison AOP remporte la médaille d'Or au Concours Internationale de Lyon.

MEDAILLE ARGENT AU MONDIAL DU FROMAGE 2025

els — 2025-09-17T07:23:20Z

E.L.S. a obtenu la médaille d'Argent au Mondial du Fromage 2025 à Tours pour sa Fourme de Montbrison AOP au Lait Cru.

COOKIES A LA FOURME DE MONTBRISON

els — 2023-06-08T12:35:23Z

Pour 12 cookies :
• 2 CAS de confiture de myrtilles
• 1 CAC de gingembre frais haché ou un peu de mélange de poivres exotiques
• 70 gr de fourme de Montbrison
• 60 gr de beurre mou
• 180 gr de farine
• ½ sachet de levure
• Sel
• 1 œuf
• Garnissage confiture de myrtilles

Râper la moitié de la fourme et couper en petits morceaux le reste et réserver
Dans un grand saladier, mélanger la faine et la levure puis ajouter la fourme de Montbrison râpée, le gingembre et le sel.
Incorporer ensuite l'œuf battu et le beurre mou.
Bien mélanger puis ajouter les 2 cuillères de confiture
Travailler cette pâte quelques minutes puis former un boudin d'environ 5 cm de diamètre et le placer au réfrigérateur pendant 1h. Sortir la préparation et couper des tranches de 1 cm d'épaisseur
Les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire une petite cavité au centre avec le manche du couteau.
Remplir avec de la confiture de myrtilles et cuire 10 à 12 mn dans un four à 185°C puis mettre à refroidir sur une grille

Montgolfière d'Escargots à la fourme de Montbrison

els — 2023-01-12T15:34:32Z

Pour 1 personne

12 petits escargots
25 cl de crème
30g de fourme de Montbrison
2g de sel 5 g de poivre 1 disque de feuilletage

Porter à ébullition la crème puis incorporer les clés de fourme de Montbrison, laisser mijoter quelques minutes en obtenant une crème homogène, assaisonner et sortir du feu.

Dresser vos escargots dans votre ramequin, verser la crème de fourme sur escargots, recouvrir le ramequin, avec le disque de feuilletage le dorer, puis le cuire à 180°C pendant 5 à 6 minutes

Ecrasé de Pomme de Terre à la fourme de Montbrison

els — 2022-11-03T08:11:46Z

Pour 8 personnnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

700g de pomme de terre
6cl d'huile
12 cerneaux de noix
200g de fourme de Montbrison râpée
6cl de crème fraîche
50g de beurre
1 pomme
40g de sucre roux
9 tranches de lard

Dans une casserole faire fondre la fourme de Montbrison avec la créme, le beurre et réservez en deux moitiés. Epluchez les pommes de terre, les cuire à l'eau, les écraser à l'aide d'une fourchette, ajouter du sel, du poivre, une moitié de l'appareil à base de fourme, l'huile et les cerneaux de noix concassés.

Epluchez la pomme, éliminez le péricarpe, la couper en fines tranches. Beurrez huit petits ramequins avec les tranches fines de pomme, saupoudrez avec le sucre roux.
Habillez l'intérieur des ramequins avec les tranches de ventrèche, garnir l'apparail de pommes de terre en laissant un vide au milieu pour mettre la fourme, lissez à l'aide d'une spatule. Préchauffez votre four, thermostat , enfournez 15 minutes environs puis démoulez avec précaution. Décorer l'assiette avec des minis légumes.

Tomates cerises farcies à la fourme de Montbrison et son coulis de persil

els — 2022-06-07T06:28:21Z

Pour 4 personnes

12 tomates cerises
120g de fourme de Montbrison
20 cl de crème
Un bouquet de persil
15 cl d'huile d'olive
Sel, poivre

Mixer la fourme de Montbrison avec la crème, saler pas trop et poivrer. Couper les tomates cerises comme pour faire des tomates farcies et les vider. Garnir les tomates à la poche (douille cannelée) avec l'appareil à la fourme. Mixer le persil avec l'huile d'olive, saler, poivrer, la texture doit être comme un coulis. Servir en cassolette le coulis dessous et servir frais.

Bon appétit

Pomme dauphine à la fourme de Montbrison

els — 2022-04-22T15:07:52Z

Pour 10 personnes :

Purée :
100g de pommes de terre
50g de fourme de Montbrison

Pâte à frite :

100g de farine
1 œuf
1 pincée de levure chimique
80g de lait
1 pincée de sel
2 blancs d'œufs

Préparer la purée de pommes de terre (sans lait) puis ajouter la fourme de Montbrison à chaud à l'aide de deux cuillères, former des grosses pommes dauphines puis conserver au frais 24 heures (éventuellement au congélateur).

Le lendemain, faire frire la pâte.

Mélanger la farine, les œufs, le lait, le sel et la levure, puis incorporer les blancs d'œufs montés en neige, faire chauffer l'huile à 180°C, prendre les pommes dauphine préparés la veille, avec une fourchette, plonger les bonbons dans la pâte à frire et les enrober. Les faire cuire dans l'huile chaude, servir très chaud et décorer avec une branche de thym en fleur (facultatif)

Gratin au deux légumes et à la fourme

els — 2022-02-17T15:10:28Z

2 courgettes
150 g de fourme de Montbrison
1 gousse d'ail
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
25 cl de crème épaisse

Lavez les courgettes et retirez les extrémités. Trancher finement les courgettes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.
Épluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
Pelez le fromage et coupez-le en tranches.
Préchauffer le four à 180°C.
Pelez, lavez et la gousse d'ail. Divisez-le en deux et essuyez l'intérieur de la plaque à pâtisserie.
Assaisonnez le fond de la casserole avec une couche de courgettes, une couche de pommes de terre, une couche de crème et une couche de tétras. saison.
Répétez cette opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par le fromage. Enfourner et c'est parti pour 35 à 40 minutes.

Truite à la Fourme de Montbrison

els — 2021-04-16T15:03:27Z

Truite à la Fourme de Montbrison

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POUR 4 PERSONNES : Retour ligne manuel
– 4 truites Retour ligne manuel
– 200gr de jambon cru en tranches très finesRetour ligne automatique
SAUCE : Retour ligne manuel
– 250g de fourme de Montbrison Retour ligne manuel
– 200 gr de cèpes Retour ligne manuel
– 20cl de crème Retour ligne manuel
– de l'échalote Retour ligne manuel
– sel, poivre Retour ligne manuel
– 20cl de vin blanc

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Préchauffer le four à 200°.Retour ligne automatique
Saler légèrement et poivrer l'intérieur des truites puis les enrouler dans les tranches de jambon.Retour ligne automatique
Les déposer dans un plat allant au four. Arroser avec le vin blanc. Saupoudrer quelques pincées d'herbe de Provence. Finir en mettant un filet d'huile d'olive.Retour ligne automatique
Enfourner et laisser cuire 20 mn.

Pendant ce temps, faire revenir les échalotes ciselées dans du beurre et ajouter les cèpes.Retour ligne automatique
Laisser mijoter 3 mn. Ajouter la fourme en morceaux en remuant, puis enfin la crème sur feu très doux. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dès que les truites sont cuites, les sortir du four ; verser le liquide de cuisson dans la crème au fromage en filtrant le jus au travers d'une passoire fine. Bien mélanger.

Servir les truites napées d'un peu de sauce et servir le reste en saucière.